Kontrola kvalitete hrane

Upoznat ćemo Vas ukratko s obvezama i postupcima u svezi izrade jelovnika, kontrole i nadzora namirnica koje se koriste za pripremu obroka, ali i kontrole pripremljenih obroka, vode za piće i otpadnih voda, kontrole prostorija za pripremu i podjelu hrane te zaposlenika Ustanove:

- jelovnici za potrebe Ustanove "Dobri dom" Grada Zagreba izrađuju se i planiraju 14 dana unaprijed. Namirnice koje se koriste za svakodnevnu pripremu obroka moraju svojom kvalitetom odgovarati važećim zakonima, propisima i pravilnicima o kvaliteti robe i namirnica u prometu te moraju biti ispravno deklarirane.

- zdravstvena kontrola namirnica, vode za piće i otpadnih voda kao i prosuđivanje mikrobiološke čistoće u objektima za proizvodnju i promet namirnicama odvija se periodički i to:

• Mikrobiološka analiza briseva ruku djelatnika koji rade na pripremi i preradi hrane, kao i brisevi s radnih površina i pribora na svim lokacijama Ustanove pri čemu se analizira 200 briseva godišnje.
• Ispitivanje mikrobiološke ispravnosti uzoraka hrane 4 puta godišnje na lokacijama svih blagovaonica i termičkog bloka (16 uzoraka godišnje).
• Ispitivanje gotovih obroka hrane za određivanje energetske vrijednosti. Analizirano je 45 uzoraka gotovih obroka.
• Kontinuirano praćenje zdravstvene ispravnosti vode za piće, u skladu sa "Pravilnikom o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće (NN 182/04)". Uzimanje uzoraka vrši se 4 puta godišnje na svim lokacijama Ustanove (30 uzoraka godišnje).
• Uzorkovanje i analiza otpadnih voda u bivšem prognaničkom naselju Kosnica 4 puta godišnje te ispitivanje inertnog otpada iz uređaja za obradu otpadnih voda.

Gore navedene postupke provodi Zavod za javno zdravstvo Grada Zagreba, Služba za zdravstvenu ekologiju, Odjel za analize hrane i predmeta opća uporabe odnosno Odjel za analize voda.

Imajući u vidu broj pripremljenih obroka tijekom godine (1,300.000 obroka), te zdravstveno-socijalni status naših korisnika (narušeni imunitet i općenito zdravstveni status, te podložnost obolijevanju), važno je istaknuti da u dosadašnjem radu nismo imali niti jedan slučaj oboljenja prouzrokovanog nepravilnim postupanjem namirnicama u pripremi i termičkoj obradi obroka ili pak nedovoljnom kvalitetom namirnica.


U svrhu nadzora provedbe uspostavljenih higijenskih i HACCP principa osnovano je i Povjerenstvo za sanitarno-higijenski nadzor nad poslovnim jedinicama Ustanove. Članove Povjerenstva čine nutricionist, glavna kuharica, šef Odsjeka za tehničke i pomoćne poslove te predstavnik Odjela za zdravstvenu ekologiju Gradskog ureda za zdravstvo i branitelje.