Kategorije
Povijesni pregled razvoja Ustanove
Kontrola kvalitete hrane
HACCP Sustav
Kontakti
Ustanova "DOBRI DOM"
Grada Zagreba
Adresa: Kruge 44/2
Tel: + 385 6311 640
Fax: + 385 6311 649
E-mail: info@dobri-dom.hr
Povijesni pregled razvoja Ustanove
Kontrola kvalitete hrane
HACCP SustavKontakti
Ustanova "DOBRI DOM"
Grada Zagreba
Adresa: Kruge 44/2
Tel: + 385 6311 640
Fax: + 385 6311 649
E-mail: info@dobri-dom.hr
HACCP Sustav
HACCP engleska je kratica za HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS i u slobodnom prijevodu znači analiza opasnosti na ključnim kontrolnim točkama. HACCP sustav osigurava zdravstvenu ispravnost namirnica na način da oni koji rade s hranom samostalno provode njegova pravila. Njegova je osnovna značajka da je to skup preventivnih i korektivnih mjera u tehnološkom procesu. HACCP-om sprječavamo pojavu opasnosti u hrani i o tome vodimo evidenciju.
Ovaj sustav vrlo je važan za svaki ugostiteljski objekt gdje se hrana priprema i poslužuje, i za samu proizvodnju i dostavu hrane, pa tako i u svakodnevnom radu naše Ustanove, a radi zaštite zdravlja korisnika iste.
U cilju zaštite zdravlja potrošača tijekom proteklih godina doneseni su zakonski propisi, pravilnici i mjere nadzora od strane nadležnih nadzornih tijela. Uz to su tehnološke inovacije omogućile povećanje efikasnosti opreme za proizvodnju hrane, kako po pitanju sigurnosti na radnom mjestu, tako i po pitanju jamstva higijene.
Preduvjet za funkcioniranje HACCP-a bile su konkretne organizacijske promjene, npr. da se svaka roba zasebno skladišti, hladi, priprema, pere i odlaže uz posebno zapisanu naznaku svega izvršenoga.
Kontrola se povjerava djelatnicima Ustanove u Odjelu prehrambeno - tehničkih i pomoćnih poslova gdje se hrana priprema, transportira, obrađuje i održava, postupcima samokontrole koji u svakoj fazi prehrambenog lanca omogućuje nadzor nad uvjetima rada i prevenciju slučajnog zagađenja hrane.
Ustanova "Dobri dom" Grada Zagreba od 13. prosinca 2007. ima uveden HACCP sustav/ISO 9001. Recertifikacija sustava vrši se svake 3 godine, a jednom godišnje se provodi interni audit.
HACCP engleska je kratica za HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS i u slobodnom prijevodu znači analiza opasnosti na ključnim kontrolnim točkama. HACCP sustav osigurava zdravstvenu ispravnost namirnica na način da oni koji rade s hranom samostalno provode njegova pravila. Njegova je osnovna značajka da je to skup preventivnih i korektivnih mjera u tehnološkom procesu. HACCP-om sprječavamo pojavu opasnosti u hrani i o tome vodimo evidenciju.
Ovaj sustav vrlo je važan za svaki ugostiteljski objekt gdje se hrana priprema i poslužuje, i za samu proizvodnju i dostavu hrane, pa tako i u svakodnevnom radu naše Ustanove, a radi zaštite zdravlja korisnika iste.
U cilju zaštite zdravlja potrošača tijekom proteklih godina doneseni su zakonski propisi, pravilnici i mjere nadzora od strane nadležnih nadzornih tijela. Uz to su tehnološke inovacije omogućile povećanje efikasnosti opreme za proizvodnju hrane, kako po pitanju sigurnosti na radnom mjestu, tako i po pitanju jamstva higijene.
Preduvjet za funkcioniranje HACCP-a bile su konkretne organizacijske promjene, npr. da se svaka roba zasebno skladišti, hladi, priprema, pere i odlaže uz posebno zapisanu naznaku svega izvršenoga.
Kontrola se povjerava djelatnicima Ustanove u Odjelu prehrambeno - tehničkih i pomoćnih poslova gdje se hrana priprema, transportira, obrađuje i održava, postupcima samokontrole koji u svakoj fazi prehrambenog lanca omogućuje nadzor nad uvjetima rada i prevenciju slučajnog zagađenja hrane.
Ustanova "Dobri dom" Grada Zagreba od 13. prosinca 2007. ima uveden HACCP sustav/ISO 9001. Recertifikacija sustava vrši se svake 3 godine, a jednom godišnje se provodi interni audit.
