HACCP Sustav HACCP engleska je kratica za HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS i u slobodnom prijevodu znači analiza opasnosti na ključnim kontrolnim točkama. HACCP sustav osigurava zdravstvenu ispravnost namirnica na način da oni koji rade s hranom samostalno provode njegova pravila. Njegova je osnovna značajka da je to skup preventivnih i korektivnih mjera u tehnološkom procesu. HACCP-om sprječavamo pojavu opasnosti u hrani i o tome vodimo evidenciju.
Ovaj sustav vrlo je važan za svaki ugostiteljski objekt gdje se hrana priprema i poslužuje, i za samu proizvodnju i dostavu hrane, pa tako i u svakodnevnom radu naše Ustanove, a radi zaštite zdravlja korisnika iste.
U cilju zaštite zdravlja potrošača tijekom godina doneseni su zakonski propisi, pravilnici i mjere nadzora od strane nadležnih nadzornih tijela. Uz to su tehnološke inovacije omogućile povećanje efikasnosti opreme za proizvodnju hrane, kako po pitanju sigurnosti na radnom mjestu, tako i po pitanju jamstva higijene.
Preduvjet za funkcioniranje HACCP-a bile su konkretne organizacijske promjene, npr. da se svaka roba zasebno skladišti, hladi, priprema, pere i odlaže uz posebno zapisanu naznaku svega izvršenoga.
Kontrola se povjerava i samim djelatnicima Ustanove u Odjelu prehrambeno – tehničkih i pomoćnih poslova gdje se hrana priprema, transportira, obrađuje i održava, postupcima samokontrole koji u svakoj fazi prehrambenog lanca omogućuje nadzor na uvjetima rada i prevenciju slučajnog zagađenja hrane. Ustanova posjeduje certifikat od prosinca 2007. godine i to za HACCP i ISO 9001:2000, a isti se svake godine nadograđuje te ispituje, odnosno recertificira ukoliko zadovoljava sve norme.
