Kontrola kvalitete
poznat ćemo Vas ukratko s obvezama i postupcima u svezi izrade jelovnika, kontrole i nadzora namirnica koje se koriste za pripremu obroka, ali i kontrole pripremljenih obroka, vode za piće i otpadnih voda, kontrole prostorija za pripremu i podjelu hraneUpoznat ćemo Vas ukratko s obvezama i postupcima u svezi izrade jelovnika, kontrole i nadzora namirnica koje se koriste za pripremu obroka, ali i kontrole pripremljenih obroka, vode za piće i otpadnih voda, kontrole prostorija za pripremu i podjelu hrane, predmeta opće uporabe te zaposlenika Ustanove:
Jelovnici za potrebe Ustanove “Dobri dom” Grada Zagreba izrađuju se i planiraju 14 dana unaprijed. Namirnice koje se koriste za svakodnevnu pripremu obroka moraju svojom kvalitetom odgovarati važećim zakonima, propisima i pravilnicima o kvaliteti robe i namirnica u prometu te moraju biti ispravno deklarirane.
Zdravstvena kontrola namirnica, vode za piće i otpadnih voda, kao i prosuđivanje mikrobiološke čistoće u objektima za proizvodnju i promet namirnica odvija se svaki mjesec
mikrobiološka analiza briseva ruku djelatnika koji rade na pripremi i preradi hrane, kao i brisevi s radnih površina, posuđa i pribora za jelo na lokacijama svih blagovaonica i centralne kuhinje
ispitivanje mikrobiološke ispravnosti uzoraka hrane na lokacijama svih blagovaonica i centralne kuhinje
ispitivanje gotovih obroka hrane za određivanje kalorijske vrijednosti i protektivnog sastava obroka hrane
kontinuirano praćenje zdravstvene ispravnosti vode za piće sukladno važećoj zakonskoj regulative
uzorkovanje i analiza otpadnih voda u bivšem prognaničkom naselju Kosnica
navedene analize provode ovlašteni i certificirani laboratoriji.
Imajući u vidu broj pripremljenih obroka tijekom godine te zdravstveno-socijalni status naših korisnika, važno je istaknuti da Ustanova ulaže maksimalan trud kako bi se u potpunosti onemogućili slučajevi oboljenja prouzrokovani kako nepravilnim postupanjem prilikom pripreme i termičke obrade namirnica, tako i nedostatnom kvalitetom istih. Upravo zbog toga se posebna pažnja posvećuje zdravstvenoj ispravnosti namirnica i pripremljenih obroka te sanitarno – higijenskim uvjetima u svim poslovnim jedinicama.
Kontrola se povjerava svim djelatnicima Ustanove u Odjelu prehrambeno - tehničkih i pomoćnih poslova gdje se hrana priprema, transportira, obrađuje i održava, postupcima samokontrole koja u svakoj fazi prehrambenog lanca omogućuje nadzor nad uvjetima rada i prevenciju slučajnog onečišćenja hrane i radnog okruženja.
Odsjek za kontrolu kvalitete, nutricionizam, sanitarno-higijenski nadzor i gospodarenje otpadom provodi sanitarno-higijensku kontrolu nad organizacijskim jedinicama Ustanove, vozilima za transport hrane te vodi računa da svaki radnik ima važeću sanitarnu knjižicu, da radnici koji svakodnevno na svojem radnom mjestu dolaze u kontakt s hranom imaju položen tečaj za stjecanje potrebnog znanja o zdravstvenoj ispravnosti hrane i osobnoj higijeni („Tečaj higijenskog minimuma“). Odsjek također prikuplja i kontrolira dokumentaciju koja se odnosi na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost proizvoda od dobavljača namirnica i sredstava za čišćenje (deklaracije, specifikacije proizvoda, analitička izvješća, STL liste i dr.) te kontaktira i podnosi izvješća nadležnom Ministarstvu poljoprivrede o postupcima doniranja hrane s obzirom da je Ustanova upisana u Registar posrednika u doniranju hrane pri nadležnom ministarstvu. Zadaće su Odsjeka i izgrađivanje sustava upravljanja okolišem te osiguravanje i nadziranje da se SUO primjenjuje, održava i neprestano poboljšava, a od nedavno i sudjelovanje u sustavu upravljanja zdravljem i sigurnošću na radu kao novog integriranog sustava.